Arhive ingrediente - Izabela Pănescu

De fiecare dată când merg la cumpărături mă uit pe etichetă la ingrediente, dar și la termenul de valabilitate. M-am trezit de câteva ori cu produse expirate când am ajuns acasă, așa că m-am învățat minte:) Există însă și unele alimente care nu expiră niciodată. Da, ați citit bine. Sunt produse care pot ține ani buni dacă sunt păstrate în condițiile indicate.

Orezul

Orezul alb poate rezista chiar și câteva sute de ani, dacă nu e deranjat de dăunători sau umiditate. Dovadă stau proviziile făcute de faraoni și găsite intacte după sute de ani, în piramide. Regula se aplică doar la orezul alb. Cel brun trebuie consumat în maximum șase-opt luni. Asta pentru că învelișul exterior al bobului (cel care este îndepărtat pentru a obține orezul alb) conține niște uleiuri care îl fac să expire mult mai repede. Eu cred că acesta a fost unul dintre motivele pentru care orezul a fost procesat și nu a fost lăsat așa cum e dat el de natură: cel alb rezistă mai mult pe raft, deci există pierderi mai puține și profit mai mare.

Sarea

Nici sarea nu expiră niciodată, dacă ne gândim la salinele care există de mii sau milioane de ani. Sigur că este nevoie de condiții ideale, deci ca să reziste cât mai mult, feriți-o de umiditate și căldură.

ȘTIAȚI CĂ… Pentru a feri sarea de umiditate, e nevoie să puneți câteva boabe de orez în solniță. Acestea absorb apa, deci sarea va rezista mai mult.

Zahărul

Indiferent că este alb sau brun, zahărul poate fi folosit ani la rândul, dar recomandarea mea este sa îl aruncați de tot din casă și să nu mai cumpărați altul. Dacă nu îl aveți, atunci nu îl veți mai folosi. Este un pas făcut pentru sănătatea voastră, căci consumul exagerat de zahar (și mai toată lumea consumă prea mult!) este asociat cu foarte multe boli grave.

Mierea

În loc de zahăr folosiți miere. Nici ea nu are termen de valabilitate, dar nu pentru că ar fi trecut prin vreun proces de rafinare, așa cum se întâmplă în cazul zahărului, ci pentru că are un conținut de apă foarte mic. Asta în mod natural. Cu toate acestea, este recomandat să nu păstrați borcane cu miere ani de zile, ci să o folosiți. Nu expiră, dar cantitatea de vitamine și enzime scade.

ȘTIAȚI CĂ… O miere cristalizată (zaharisită) nu este nici stricată, nici falsificată, ci naturală. Cristalizarea este normală și este o dovadă că mierea este naturală.

Oțetul

Oțetul poate fi și el păstrat pentru mult timp în bucătărie. Asta dacă îl țineți în dulap, ferit de lumină și dacă nu deschideți sticla. Nici atunci nu se strică, dar în timp se evaporă.

Alcoolul

Băuturile alcoolice nu expiră nici ele. Ba chiar sunt și mai apreciate, mai ales dacă vorbim despre vin. Trebuie însă păstrat în niște condiții optime.

ȘTIAȚI CĂ… Este recomandat ca sticlele cu vin să fie păstrate la orizontală, nu “în picioare”? De ce? Pentru ca dopul să fie mereu umed. Dacă sticla e păstrată pe verticală, dopul se usucă în timp. Asta înseamnă că se vor forma orificii extrem de mici, dar suficiente pentru ca aerul să pătrunda în interiorul sticlei. Astfel, vinul își va pierde din proprietăți și aromă.

Leguminoase (fasole, năut, linte)

Tot în categoria „alimente care nu expiră niciodată” intră și boabele uscate de fasole, năut și linte. Trebuie doar să le feriți de dăunători, umiditate și lumină. E cam greu, dar nimic nu e imposibil. Este însă foarte probabil să fiarbă mult mai greu dacă le aveți în cămară de ani de zile.

Condimentele

Nici condimentele nu se strică, dar își pierd din aromă odată cu trecerea timpului și atunci le folosiți degeaba. Practic nu veți păți nimic dacă le puneți în mâncare după ce au expirat, nu vă veți îmbolnăvi, dar nici aromă nu vor mai da preparatelor.

Sosul de soia

Sosul de soia își poate pierde din aromă peste ani, însă nu va expira niciodată. Cantitatea mare de sare din compoziție îl ajută să reziste atâta timp, de aceea nici nu este indicat să îl folosiți prea des. Sarea în exces dăunează sănătății.

Siropul de arțar

Siropul de arțar are de asemenea termen de valabilitate infinit. Condiția este să fie pur. Aveți însă grijă să îl păstrați în frigider după ce îl deschideți.

Extractul natural de vanilie

Extractul de vanilie, o minune în deserturi, poate ține o veșnicie, datorită alcoolului din compoziție. Atenție, vorbim despre extract de vanilie, nu despre celebra esență de vanilie, care nu știu dacă a văzut vanilie adevărată. Așadar, alegeți extractul de vanilie, este mai sănătos, dar fiți atenți să nu conțină zahăr în compoziție sau și mai bine folosiți păstăi de vanilie ori pulbere de vanilie (nu zahăr vanilat!). Pudra de vanilie este exact “miezul” din păstăile de vanilie. Știu că sunt mai scumpe, dar credeți-mă ca se folosește o cantitate mult, mult mai mică. Mie îmi ajunge o punguță de 10 grame căteva luni bune.

„Expira la…” versus „A se consuma de preferință înainte de…”

Pe lângă aceste produse care nu expiră niciodată, există și altele care au termen de valabilitate mai mare decât cel inscripționat. Este vorba despre quinoa, pastele făinoase, semințele de chia, mei, care pot fi folosite încă 1-2 ani după. De altfel veți vedea că au pe ambalaj formularea “A se consuma de preferință înainte de…”. Asta înseamnă că după acea dată nu sunt un pericol pentru sănătate, dar proprietățile nutriționale s-ar putea să nu mai fie aceleași. Sigur că nu vorbim aici despre produse precum lactatele, peștele, carnea.

Cel mai bine este sa fiți mereu cu ochii-n patru (la etichetă) și neapărat cu simțurile ascuțite:) Eu am cumpărat o dată somon afumat care nu era expirat, dar avea un miros ciudat, asa că l-am dus înapoi. Așadar, atenție la miros, culoare, la ambalaj, să nu fie umflat. Dacă aveți vreo bănuiala că un produs ar putea fi stricat, mai bine să nu îl consumați.

Credit foto: https://www.foodiesfeed.com/

De la inceputul verii am in plan sa fac inghetata si sa impartasesc reteta cu voi, dar au tot aparut altele de postat si am tot amanat. Chiar ma gandeam ca trece vara si eu n-am mai pus reteta de inghetata, dar inca o data Universul mi-a demonstrat ca toate se intampla la timpul lor. De ce spun asta? Pentru ca Asociatia pentru Protectia Consumatorilor din Romania a analizat 55 de inghetate din magazine si a venit cu niste concluzii care va vor convinge sa aveti grija ce produse cumparati. O sa va spun doar cateva dintre rezultate:

-la 60% dintre sortimentele de inghetata analizate, al doilea ingredient este reprezentat de catre zahar (retineti ca ingredientele sunt trecute pe eticheta in ordinea cantitatii folosite, adica primul ingredient se gaseste in ponderea cea mai mare, al doilea mai putin si tot asa)

-la 69% dintre inghetatele analizate s-au folosit arome, fara a se preciza tipul aromei si nici macar daca sunt naturale sau nu

-la înghețata cu ciocolată, cantitatea de cacao din produsele analizate era intre 0,1% si 3,2%

Sursa: www.apc-romania.ro. Studiul poate fi citit integral aici

Au fost medici si companii producatoare de inghetata care au contestat acest studiu. Eu nu spun ca este edificator. Pana la urma au analizat 55 de sortimente, iar pe piata exista mult mai multe. De fapt nici nu l-as numi studiu, ci o simpla analiza a unor etichete. Dar sa zicem ca nici nu a existat aceasta analiza, sa uitam de ea. Pai daca eu ma duc in magazin sa imi cumpar inghetata si pe majoritatea etichetelor vad 15, 20 sau chiar mai multe ingrediente, iar de unele dintre ele n-am auzit vreodata si aproape ca nu le pot pronunta, ce sa mai cred? Sincer, pot sa imi spuna medicii mult si bine ca inghetata e un aliment echilibrat din punct de vedere nutritional, ca nu ma intereseaza. O fi el echilibrat, dar degeaba, daca e chimizat.

Am facut o comparatie impreuna cu Anca Alungulesei de la Rawcoco, intre o inghetata de cacao cu topping de ciocolata din magazin si una facuta in casa. Cea din magazin are 18 ingrediente, pe cand cea facuta de noi, doar 4.

Iata ingredientele unei inghetate din comert: inghetata cu cacao (90%): apa, zahar, ulei vegetal de cocos, zer praf imbunatatit cu proteine din lapte, zaharuri (dextroza), lapte praf degresat, pudra de cacao cu continut redus de grasime (2%), stabilizatori (guma de guar, guma din seminte de carruba, fibre de psyllium), emulsifianti (mono- si digliceride ale acizilor grasi), ciocolata (0.2%) [zahar, masa de cacao, unt de cacao, lapte praf degersat, pudra de cacao cu continut redus de grasime, ulei vegetal de cocos, emulsifianti (lecitina din soia, poliricinoleat de poliglicerina), arome], aroma, colorant (caramel cu sulfit de amoniu); sos de ciocolata (10%): zahar, apa, pudra de cacao cu continut redus de grasime (5%), stabilizatori (amidon, guma de xantan, pectine), ciocolata (0.2%) [zahar, masa de cacao, unt de cacao, lapte praf degresat, pudra de cacao cu continut redus de grasime, ulei vegetal de cocos, emulsifianti (lecitina din soia, poliricinoleat de poliglicerina), arome], aroma.

Sigur ca se gasesc inghetate si cu mai putine ingrediente si oricum din punctul meu de vedere nu se intampla nicio catastrofa daca mancati chiar si inghetata de mai sus, atata vreme cat mancati rar si cu masura si atata vreme cat alimentatia voastra este echilibrata si faceti sport. Nu spun sa nu mancati niciodata inghetata din magazine. Si eu mai mananc, dar rar. Daca mi se face pofta de inghetata si nu am cum sa imi fac, pentru ca sunt la serviciu, sau daca sunt in oras ori in vacanta, imi cumpar si mananc. Sa nu va imaginati ca am fost in vacanta in Italia si nu am mancat inghetata, dar nici nu am exagerat.

Daca. in schimb, sunt acasa si mi se face pofta de inghetata o fac foaaarte simplu. Probabil stiti de la mamele voastre cum se face inghetata de casa, din lapte sau lapte praf, zahar, ou, smantana, frisca etc. Mie mereu mi s-a parut complicat si n-am facut niciodata inghetata din cauza asta, pana cand am gasit reteta perfecta: ingrediente putine, toate sanatoase, fara foc (pe caldurile astea as innebuni daca as da drumul la aragaz), plus ca dureaza cateva minute. Gata cu teoria, ati inteles ideea, sa facem inghetata pana nu trece vara :)) Mie mi-a luat 30 de minute, dar am facut practic trei inghetate. Daca faceti un singur sortiment va asigur ca va ia 10 minute cu tot cu mancat :)) Important este sa puneti fructe la congelator cu cel putin cateva ore inainte.

Ingrediente inghetata de vanilie:

-3 banane congelate (feliute, nu intregi)

-2 linguri de miere

-2 pastai de vanilie

-optional o lingurita turmeric (pentru culoare)

Ingrediente inghetata de zmeura:

-1,5 banane congelate (feliute, nu intregi)

-un castronel de zmeura congelata

-1 lingura de miere

Ingrediente inghetata de cacao:

-3 banane congelate (feliute, nu intregi)

-2 linguri de cacao cruda sau pudra de roscove

-1 lingura de miere

Aparatura necesara – aveti nevoie de unul dintre urmatoarele aparate:

-robot de bucatarie ceva mai puternic, sa poata zdrobi bucatelele inghetate de fructe. Folositi recipientul cu lama S.

-blender puternic, cum este Vitamix sau Blendtec

-storcator de fructe care are aceasta optiune (Kuvings are sigur)

-masina de inghetata

Preparare:

Eu am folosit robotul de bucatarie (cu lama S). Fructele se scot din congelator cu 5-10 minute inainte sa va apucati de treaba, mai ales daca robotul nu este foarte puternic. Sortimentele se prepara pe rand. La cea de vanilie puneti bucatelele de banana in robot, mixati pana cand se transforma intr-o crema groasa, puneti mierea si vanilia si mai mixati putin. Turnati compozitia intr-un vas mai mare si bagati-l imediat la congelator. Continuati cu sortimentul de zmeura. Mixati bananele si zmeura pana devin crema, adaugati mierea si gata! Turnati compozitia langa cea de vanilie. La sortimentul de cacao zdrobiti bananele, apoi adaugati cacao si miere si ati terminat! Puneti si inghetata de cacao in vas si lasati la congelator cel putin jumatate de ora, sa se intareasca mai bine. Puteti sa o mancati si fara sa o mai puneti la congelator, daca va place consistenta, dar daca vreti sa fie inghetata-inghetata, mai lasati-o putin la rece 🙂 Poate fi consumata si peste cateva zile. Conditia este sa nu o dezghetati si apoi sa o inghetati iar.

De ce fructe congelate si nu proaspete? Puteti folosi si proaspete, iar apoi sa puneti crema obtinuta la congelator, dar se vor forma „ace” de gheata. De asta eu mai intai congelez fructele si apoi fac inghetata.

La final cateva poze de „making of”:) Colegul meu Daniel ne-a surprins in timpul filmarilor pentru emisiune. Multumesc, Daniel! Nu uitati ca va astept in fiecare duminica, de la ora 10:30, la Tinerete fara batranete, pe Digi24.